Υλικά:
- 1 μερίδα Σπιτικό Ζωμό Λαχανικών
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/2 πορτοκαλί (ή πράσινη) πιπεριά ψιλοκομμένη
- 175 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι
- 100 ml λευκό κρασί
- 1/2 καρότο ψιλοκομμένο
- 75 γρ. κουκιά
- 1/2 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
- 50γρ. σπαράγγια ψιλοκομμένα
- 50 γρ. αρακά
- 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
- 15 γρ. Flora Soft με βούτυρο
Εκτέλεση
- Για το ζωμό: Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα 500 ml νερό και διαλύετε σε αυτό μια μερίδα Σπιτικό Ζωμό Λαχανικών . Ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί καλά.
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο. Προσθέστε την πιπεριά και τα κρεμμυδάκια και αφήστε τα να τσιγαριστούν σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
- Ανακατεύστε συχνά τα λαχανικά ώστε να μαλακώσουν, αλλά χωρίς να ψηθούν. Με τον τρόπο αυτό αφαιρούμε την υγρασία που έχουν τα λαχανικά και αφήνουμε να αναδυθεί η φυσική γλυκύτητα που έχουν.
- Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε το καλά με τα λαχανικά. Προσθέστε το ελαιόλαδο ώστε να καλύψει το ριζότο.
- Ρίχνουμε στο ρύζι το λευκό κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά, ώστε να φύγει η οξύτητά του. Ανακατεύετε διαρκώς το ρύζι σας ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Το ανακάτεμα του ρυζιού είναι πολύ σημαντικό κομμάτι για να μαγειρευτεί σωστά το ριζότο.
- Προσθέστε στο ρύζι περίπου τα 100 ml από το ζωμό που έχετε φτιάξει και ανακατεύστε καλά.
- Στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και τα κουκιά και συνεχίστε να ανακατεύετε για 3 λεπτά ακόμα.
- Προσθέστε άλλα 100ml από το ζωμό και ανακατεύστε για 3 λεπτά ακόμα.
- Τέλος, προσθέστε άλλα 100 ml από το ζωμό και ανακατεύεστε και πάλι για 3 λεπτά.
- Προσθέστε τα σπαράγγια και τα κολοκυθάκια, ρίξτε και τον υπόλοιπο ζωμό και αφήστε το ρύζι να βράσει, ανακατεύοντας το συνεχώς. Ανακατεύεστε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 4-6 λεπτά.
- Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέστε τον αρακά, ανακατεύετε το για λίγο και βγάλτε το ριζότο από την εστία της κουζίνας.
- Πασπαλίστε το ριζότο με παρμεζάνα (σε περίπτωση που δεν είστε λάτρης της παρμεζάνας, την παραλείπετε) και προσθέστε το Flora Soft με βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Αφήστε την παρμεζάνα και το Flora Soft να λιώσει πάνω στο ζεστό ριζότο και έπειτα ανακατεύστε το καλά.
- Σερβίρετε το ριζότο!