Υλικά
- 170 ml ελαιόλαδο
- 6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 σκόρδο φρέσκο ψιλοκομμένο
- 2 καρότα κομμένα σε κυβάκια στο μέγεθος του αρακά
- 250 gr πατάτες κομμένες στο διπλάσιο μέγεθος του αρακά
- 200 ml ζωμό λαχανικών
- 600 gr αρακάς καθαρισμένος μικρός και τρυφερός
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος
- ½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
- Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρόλι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο με 50 ml ελαιόλαδο για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις πατάτες και σοτάρουμε για αλλά 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 10 περίπου λεπτά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και να εξατμισθούν τα ζουμιά. Στα τελευταία 3-4 λεπτά προσθέτουμε και τα καρότα. Εν τω μεταξύ σε μία άλλη κατσαρόλα και σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τον αρακά για 3-4 λεπτά. Σουρώνουμε τον αρακά και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις πατάτες. Βράζουμε για 30 δεύτερα και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό λεμόνι , τη μουστάρδα Maille, τον άνηθο και το μάραθο. Αλατοπιπερώνουμε.