Υλικά:

Για το μπακαλιάρο:

• 1 κιλό μπακαλιάρο παστό, ξαλμυρισμένο
• 1 ποτήρι μπίρα
• 1 ποτήρι (περίπου) αλεύρι, κοσκινισμένο
• αλάτι (προσοχή στην ποσότητα, καθώς ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός)
• πιπέρι
• Αρκετό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για την Αλιάδα:

• 4 πατάτες βρασμένες και ξεφλουδισμένες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ξύδι
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι πηχτό ζωμό από το μπακαλιάρο
• Αλάτι, πιπέρι
  
  

Εκτέλεση:

Για το ζωμό:

1. Βράζουμε σε κατσαρολάκι ένα κομμάτι μπακαλιάρου.
2. Μόλις βράσει καλά, σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.

Για την αλιάδα:

1. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό.
2. Λιώνουμε καλά τις πατάτες στο γουδί.
3. Αφαιρούμε τις πατάτες από το γουδί και χτυπάμε το σκόρδο με αλάτι και ελαιόλαδο.
4. Προσθέτουμε το σκόρδο, το ξύδι και το λάδι στις πατάτες, μαζί με το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά.

Για το κουρκούτι:

1. Ανακατεύουμε το μείγμα της μπύρας σιγά σιγά με το αλεύρι.
2. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και αρκετό πιπέρι.
3. Αφήνουμε το χυλό στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 
4. Πριν τον χρησιμοποιήσουμε, ανακατεύουμε και πάλι και βουτάμε μέσα ένα-ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
5. Αφήνουμε να στραγγίσει το πολύ κουρκούτι.

Για το μπακαλιάρο:

1. Αφήνουμε το μπακαλιάρο σε νερό για 18 ώρες πριν τον μαγειρέψουμε, για να ξαρμυρίσει. Αλλάζουμε το νερό ανά 4 ώρες.
2. Βγάζουμε την πέτσα και τον ξεκοκαλίζουμε με πολλή προσοχή.
3. Προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και αφήνουμε να κάψει. (Για να γίνει ο μπακαλιάρος, θέλει αρκετά δυνατή φωτιά).
4. Αφήνουμε το μπακαλιάρο να ροδίσει γυρίζοντάς το και από τις δύο πλευρές. Αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμος!
5. Τοποθετούμε το μπακαλιάρο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το πολύ λάδι.