Υλικά (για 30 κομμάτια) :

• ½ κούπα ελαφρύ ελαιόλαδο (τύπου αραβοσιτέλαιο)
• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κούπα χλιαρό νερό
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά
• 1 πρέζα αλάτι
• 6 γεμάτες κ.σ. ζάχαρη
• 1 βαζάκι ταχίνι
• Λίγο σουσάμι ψημένο
• Λίγα καρύδια ή σταφίδες (προαιρετικά)
  

Εκτέλεση:

1. Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, τη μαγιά, το αλάτι και τις δύο από τις έξι κουταλιές της ζάχαρης που έχουμε στα υλικά.
2. Ανακατεύουμε και σιγά-σιγά, προσθέτουμε το χλιαρό νερό, ώσπου να γίνει ζύμη μαλακή, δηλαδή να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και από τα χέρια.
3. Αφήνουμε τη ζύμη για μισή περίπου ώρα, σε ζεστό μέρος, να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Παράλληλα, ψήνουμε ελαφρά το σουσάμι και το πολτοποιούμε στο μίξερ.
5. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε τρία με τέσσερα μπαλάκια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα ή μικρά τα θέλουμε.
6. Παίρνουμε το κάθε μπαλάκι και το ανοίγουμε σε λεπτή ζύμη, σε παραλληλόγραμμο σχήμα.
7. Αλείφουμε στο κάθε φύλλο ταχίνι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σουσάμι (αν επιλέξουμε να βάλουμε καρύδι ή σταφίδα, τη ρίχνουμε τότε).
8. Τυλίγουμε σε ρολό, κόβουμε σε φέτες πάχους ενός με δύο εκατοστά και τις βάζουμε στο ταψί αραιά, αφού απλώσουμε σ αυτό αντικολλητικό χαρτί.
9. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και λίγη από τη ζάχαρη που μας έχει περισσέψει και τα ψήνουμε στους 180°C με αέρα, για ένα τέταρτο περίπου ή έως ότου να ροδίσουν.
   

Πηγή: http://www.lykavitos.gr/