Συστατικά:
- 2 φλυτζάνια ελαιόλαδο
- 1/3 φλυτζανιού ζάχαρη άχνη
- 1 κρόκο αυγού
- 1 λεμόνι (ξύσμα)
- 2 κουτ. σούπας κονιάκ ή ούζο
- 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 400γρ.)
- 1½ κουτ. γλυκού μπέϊκιν πάουντερ
- 1 φλυτζάνι αμύγδαλα, καβουρντισμένα και χοντροκομμένα
- 1 βανίλια άρωμα
Χτυπάμε καλά το λάδι με τη ζάχαρη άχνη και τον κρόκο του αυγού. Προσθέτουμε το κονιάκ ή το ούζο, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, τα αμύγδαλα και το αλεύρι και ζυμώνουμε. Παίρνουμε λίγη ζύμη και πλάθουμε κουραμπιέδες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για περίπου 25 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη τους κουραμπιέδες ενώ είναι ακόμα ζεστοί. Αφήνουμε να κρυώσουν και προσεκτικά τους μεταφέρουμε σε τάπερ.
Tip:
Μπορούν να διατηρηθούν για αρκετό καιρό (περίπου ένα μήνα) αλλά θα πρέπει να ξαναπασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη πριν τους σερβίρετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουπ-πατ σε διάφορα σχήματα για τους κουραμπιέδες σας. Ίσως μάλιστα είναι ευκολότερο, μιας και η ζύμη είναι πολύ θριφτή και δεν πλάθεται εύκολα.